Dobro je vedeti

 DOBRO JE VEDETI… Priprava klasičnega kruha z drožmi. Klasičen recept v procentih za kruh z drožmi je: 100% moke, 75% vode, 20 % droži,  2% soli. Avtor tega recepta je Chad Robertson v knjigi Tartine bread. Drugi priljubljeni recept je 1-2-3, katerega avtorica...

Dodatki drožem

Droži v osnovi pripravimo samo iz moke in vode, kjer z mlečnokislinsko fermentacijo nastanejo “žive” in pripravljene za uporabo pri pripravi hrane. Včasih pa želimo ustvariti specifičen okus, zato lahko vodo zamenjamo ali delno nadomestimo: – z...

Kako droži ustvarimo, ohranimo in shranimo?

droži, kvasec, kislo testo, divji kvas (slovensko) – sourdough (angleško) – sauerteig (nemško) – levain (francosko) – lievito madre (italijansko) – – massa madre (špansko) –  fermento natural (portugalsko)  Droži so divji...

Priprava droži

“Kako pa je vašim ime?” Droži so kompleksna združba drobnoživk, ki nas obdajajo. V raziskavi kislega testa so odkrili, da je v drožeh prevladujočihi 105 različnih vrst mlečnokislinskih bakterij in 75 različnih vrst kvasovk, ki nastanejo z mlečnokislinsko...