Pšenično zrno sestavlja meljak, kalček, alevronski sloj in luska. V meljaku (bela moka, zdrobi) se nahajajo škrobna zrna (80%; sestavljeni sladkorji: 1/4 amiloze in 3/4 amilopektina; v manjši količini se nahaja tudi D-glukoza) in verige beljakovin (20%; proteini:...
Ni lepše dišeče moke od tiste, ki se siplje iz domačega mlinčka. Na mlin me vežejo spomini brezskrbnega otroštva. Vonj sveže mlete moke me spominja na mlin starih staršev. Velik mlin je bil obrasel z opojno dišečo rdečo vrtnico, ki se še dandanes bohoti v mojem...
Recept: 300 g ržene moke, 100 g bele moke, 320 g mlačne vode, 10 g soli, 150 g droži (75 g ržene moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zvečer pripravimo droži: 75 g ržene moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zjutraj zamešamo testo: 150 g droži, 320 g mlačne...
Recept: 280 g bele moke, 280 g pirine moke, 290 g mlačne vode, 12 g soli, 150 g droži (75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zvečer pripravimo droži: 75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zjutraj zamešamo testo: 150 g droži, 290 g...
Recept: 300 g bele moke, 160 g koruzne moke, 320 g mlačne vode, 12 g soli, 150 g droži (75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica droži, ki jih hranimo). Zvečer pripravimo droži: 75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zjutraj zamešamo testo: 150 g droži, 320 g...
V nadaljevanju je predstavljen eden od mogočih načinov priprave kruha, ki pripelje do dobrih rezultatov. S pripravo na peko začnemo takrat, ko nam najbolj ustreza. Spodnji postopek časovno prilagodimo svojemu začetku. Zapisan čas je okviren, saj je proces fermentacije...
Recept: 460 g bele moke, 290 g mlačne vode, 12 g soli, 150 g droži (75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica droži, ki jih hranimo). Zvečer pripravimo droži: 75 g bele moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zjutraj zamešamo testo: 150 g droži, 300 g mlačne vode in 500 g...
Recept: 400 g polnozrnate moke, 350 g mlačne vode, 10 g soli, 150 g droži (75 g ržene moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži). Zvečer pripravimo droži: 75 g ržene moke, 75 g vode, 1 žlica matičnih droži. Zjutraj umešamo testo: 150 g droži, 350 g mlačne vode in 400 g...
Za lažji začetek pri peki z drožmi vabljeni k ogledu video posnetkov, ki so nastali ob pripravi kruha s posnetka. Recept za predstavljen postopek priprave in peke kruha je: Priprava droži za zames testa: 150 g moke, 150 g vode, 50 g matičnih droži. Priprava testa: 580...
