Recept: 240 g mleka, 25 g škroba (gustin), 10 g kristalnega sladkorja, 3 rumenjake, 150 g temne čokolade (70%), 6 beljakov, 75 g kristalnega sladkorja, 1 žlica droži, maslo in sladkor za modelčke. Nad soparo stopimo čokolado. V vrčku zmešamo mleko, gustin,...
Recept: 312 g bele moke T500, 200 g jajc, 60 g sladkorja, 312 g mleka, 60 g masla, 6 g soli, 62 g vode in dve žlici matičnih droži. Zmešamo sestavine v gosto testo in pustimo maso fermentirat v hladilniku 24 ur. Naslednji dan jih spečemo na vroči ponvi....
Recept: 650 g bele moke, 200 g kostanjeve moke, 100 g lanene moke, 50 g grozdne moke, 300 g droži (150 g vode, 150 g bele moke, 30 g matičnih droži), 600 g vode, 1 žlica ječmenovega slada, 24 g soli, pest namočenih lanenih semen. Zvečer pripravi droži in namoči lanena...
Recept: 160g kostanjeve moke, 190g pšenične moke, 225g masla, 50g sladkorja v prahu, 2g soli, 1 rumenjak in 1 žlica droži. Testo zgnetemo in pustimo na sobni temperaturi nekaj ur. Nato ga razvaljamo v pekač (Φ28 cm), nanj položimo razvaljan marcipan (200g belega...
Recept: 140g bananine moke, 190g pšenične bele moke, 225g masla, 20 g rdečega kakava, 50g sladkorja v prahu, 2g soli, 1 rumenjak, 1 žlica droži. Testo zgnetemo in pustimo na sobni temperaturi nekaj ur. Nato ga razvaljamo, nanj položimo razvaljan marcipan (200g belega...
Recept: 500 g polnovredne močne pšenične moke 250 g mlačne vode 150 g droži (75 g vode, 75 g moke, 20 g matičnih droži) 12 g solnega cveta, 1 žlica ječmenovega slada, 1 pest kaljene pšenice. Zvečer pripravimo droži: zmešamo 75 g polnovredne moke, 75 g vode in 20 g...
Recept: 60 dag bele moke 5 rumenjakov, 5 žlic goste sladke smetane, 9 žlic vina (če je zmes trda, dodamo več vina), 1 žlica droži, 2 žlici sladkorja, pol žličke soli sok pol limone; olje za cvrtje in sladkor v prahu za posip. Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in...
Za paneton prilagodimo droži 100%H na lievito madre 50%H po naslednjem načinu. Vzamemo: 20g moke, 10 g vode in ena žlica matičnih droži 100% hidracije. Nastane gost hlebček, ki se ne lepi na roke. Lepo jih pokrijemo, da se ne izsušijo. Počakamo, da vzhajajo in jih...
Recept: 530 g vode, 250 g pireja pečene hokaide, 300 g drožnega nastavka, 1200 g bele moke T500, 26 g soli. Zvečer pripravimo drožni nastavek: 150 g vode, 150 g moke, žlica matičnih droži. Zjutraj zamešamo testo: 530 g vode, 250 g pireja pečene hokaide, 300 g drožnega...
